寿司、鱼类菜肴和海鲜在我们的餐桌上仍然很受欢迎，即使在没有直接海洋资源的地区，这些产品也需要进口。然而，这种地区性需求对我们的海洋造成了严重损害，约有90%的鱼类物种濒临过度开采的边缘，30%已经过度捕捞。尽管有这些令人担忧的统计数据，但4000亿美元的鱼市场仍然在很大程度上漠不关心，消费者的满足继续导致鱼类资源的耗竭。

      为了应对鱼市场这一令人担忧的趋势，食品技术初创公司Revo Foods正利用3D打印技术的力量。该公司成立于2021年，利用3D打印技术制造植物基鱼肉替代品，以应对过度捕捞和对鱼类物种的滥用。2023年9月，Revo Foods成功推出了其首个商业化产品，“The Filet - Inspired by Salmon”，由3D打印的真菌蛋白制成。该产品在48小时内迅速售罄，突显了对可持续替代品的巨大需求。现在，该公司正在响应这一巨大兴趣，宣布将实现工业化生产。
Revo Foods寻求实现工业化规模的3D打印鱼肉生产

      为提高其生产能力，Revo Foods已开发了一种工业规模的3D食品打印生产方法。Revo Foods Fabricator X2 3D打印系统代表了一个突破性的进展，标志着世界上首次大规模生产3D打印的植物基鱼肉替代品。Fabricator X2采用先进的打印工艺，配备了多个喷嘴的高精度挤出系统。这种多喷嘴系统确保了连续打印，同时允许组合不同的材料。因此，3D打印过程可以制造任何形状和组合。这一技术飞跃打开了全新产品类别的大门。该系统的适应性使得在同一系统内制造不同的产品成为可能，而无需进行重大的硬件修改。

下一步升级将使用Revo FFX2 3D打印系统进行

      正如我们许多人所经历的那样，我们经常用眼睛来品味食物，因为食物的视觉吸引力在我们的整体用餐体验中起着至关重要的作用。然而，Revo Foods在Revo Food Fabricator X2中的打印过程不仅仅局限于塑造各种视觉元素。除了提供多种形状外，这个3D打印过程还具有影响产品的结构和质地的独特能力。

     其中一个突破在于将脂肪嵌入植物蛋白纤维中，这在任何其他3D打印方法中以前都无法实现。这一发展在创造与动物肉类替代品相媲美的真正植物基肉类替代品方面具有特殊意义，这些替代品在结构、质地和视觉效果方面与动物肉类相媲美。

      Revo Foods的首席执行官Dr. Robin Simsa解释说：“在工业级别上进行3D食品打印使我们能够改变我们对食物的看法。以前非常独特并且更有可能在高级餐厅中找到的产品现在可以大规模生产。”

      因此，对几乎无穷无尽的潜力进行创造性开发可能会导致食品生产的许多创新，而不浪费食物。在小批量生产和按需流程中利用3D打印可确保有效利用资源，与Revo Foods对可持续性的承诺完美契合，这一方面深受消费者的共鸣。

      基于此，Revo Foods计划在未来两年内通过两个战略性的升级阶段来提高其生产能力，最终实现产业化规模。